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Was gibts bei euch zu essen?

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Anonym
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Re: Was gibts bei euch zu essen?

Mit dem Spruch hast jetzt alles wieder kaputt gemacht

jimgordon
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Re: Was gibts bei euch zu essen?

pffffffffff

jimgordon
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Re: Was gibts bei euch zu essen?

Bis Morgen und schwimm nicht so weit raus. ein ganzer Schweinenacken für 24 Stunden sous vide bei 75°C. Was das wohl wird?

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mthehell
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Re: Was gibts bei euch zu essen?

"Was das wohl wird?" ->> Zart & lecker..?

Nicht anwendbar
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Re: Was gibts bei euch zu essen?

Sind das Tischtennisbälle auf Bild 2?

jimgordon
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Re: Was gibts bei euch zu essen?

ja das Fleisch wird von selbst zerfallen. So soll das ja bei pulled pork auch sein. nach den 24 Stunden kommt es noch für 2 Stunden in den Rauch von Kirschholz

jimgordon
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Re: Was gibts bei euch zu essen?

apwbd schrieb:

Sind das Tischtennisbälle auf Bild 2?

Ja. Dienen der Isolierung. Schwimmen auf der Wasseroberfläche. Halten die Wärme drin und verhindern das Verdunsten von Wasser und somit muss man kein Wasser nachfüllen irgendwann und man verliert keine Wärme, weil keine Verdunstungskälte entsteht.

mthehell
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Re: Was gibts bei euch zu essen?

Der Mann kann...

garffield
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Re: Was gibts bei euch zu essen?

Wir haben den Sommer mal nen Tipp unsres ehemaligen Metzgers ausprobiert und bin positiv überrascht.

Rindfleisch beim Discounter gekauft. Das Fleisch einen Monat bei um die 1 Grad in einem speziellen Kühlschrank gelagert.

Anschließend mit Argentinischen > 1 Monat gereiften Rindfleisch und im Bekanntenkreis verköstigt. Selbst der Metzger konnte nicht sagen was ist Discount, was ist Argentinien.

Als Nächstes probieren wie Aqua Aged Beef. Das mit dem Schimmel haben wir noch nicht hinbekommen

Bei Real gibt's jetzt auch KobeWagyu aus Japan für 399,-€/Kilo 

jimgordon
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Re: Was gibts bei euch zu essen?

Aqua Aged Beef ist für meinen Geschmack nicht geschmacksintensiv genug. Ich steh auf klassisch dry aged oder in Asche gereift.

jimgordon
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Re: Was gibts bei euch zu essen?

und Kobe muss nicht sein. Gibt ja genug Züchter für Wagyu in Deutschland

curiousity
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Re: Was gibts bei euch zu essen?

Schmeckt das dann nicht nach Zeloloid? Oder nutzt du die Generation Plastik? Sorry ich hab Jahre gespielt und in der Branche gelernt

Nicht anwendbar
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Re: Was gibts bei euch zu essen?

Dann solltest du aber wissen, wie man das schreibt......

jimgordon
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Re: Was gibts bei euch zu essen?

Das Fleisch ist doch in  einer Tüte, ist vakuumiert.

jimgordon
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Re: Was gibts bei euch zu essen?

Ich hab dann mal gegessen - Pulled Pork

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herbst
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Re: Was gibts bei euch zu essen?

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jimgordon
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Re: Was gibts bei euch zu essen?

Pulled Pork - 25 Stunden bei 75°C. 3 Kilo Schweinenacken. Anschließend auf der Weber-Kugel mit Kirschrauch und ordentlich Hitze eine schöne Kruste gemacht

herbst
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Re: Was gibts bei euch zu essen?

Also dein Tipp mit dem doppelten Frittiervorgang für Pommes Frites war super. Das habe ich erfolgreich umgesetzt. Aber 3 kg Fleisch 25 Stunden garen, das mache ich glaube nicht nach...

Was ich empfehlen kann ist: Salzbraten (also ca. 2 kg Schweinenacken auf ca. 1 kg Salz, ca. 2 Stunden bei 200 Grad in den Backofen.

(Den Kamm salzen, ordentlich pfeffern und dann auf das Salzbett legen. Den Knoblauch durch eine Knoblauchpresse geben, eventuell noch mit einem Messer zu einem Brei zerdrücken. Dann Knoblauch, Senf und den Honig in eine Schüssel geben, verrühren und das Fleisch gleichmäßig damit einpinseln.)

jimgordon
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Re: Was gibts bei euch zu essen?

den Kamm salzen? und was machste dann mit dem Fleisch?

ziggy4711
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Re: Was gibts bei euch zu essen?

Finde ich großartig, was ihr hier alles kocht und wie gut das aussieht. Ich kann nicht kochen, finde es aber toll, wenn jemand das kann so wie ihr, ehrlich. Auf der anderen Seite bin ich froh, es nicht zu können - da wäre ich ansonsten nur am Essen und müßte 5mal die Wohe in die Seniorenrunde in der Mukibude...

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